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可可奶穩定劑的技術應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-07
核心提示:配方: 按100KG 鮮奶 30KG 白糖 6KG 咸化可可粉 400-600G HDZ-2015可可奶穩定劑 200-250G 香精色素 適量 碳酸氫鈉 適量 補水至 100KG 工藝流程: 1.鮮奶殺菌,冷卻至20-30度。 2.可可粉處理:將可可粉溶于熱水中,并保溫20-30分鐘,冷卻至75度均質,壓力25-30MPA,過濾

    配方:                                     按100KG

    鮮奶                                    30KG

    白糖                                    6KG

    咸化可可粉                              400-600G

    HDZ-2015可可奶穩定劑                   200-250G

    香精色素                                適量

    碳酸氫鈉                                適量

    補水至                                  100KG

    工藝流程:

    1.鮮奶殺菌,冷卻至20-30度。

    2.可可粉處理:將可可粉溶于熱水中,并保溫20-30分鐘,冷卻至75度均質,壓力25-30MPA,過濾后迅速冷卻至30度。

    3.將穩定劑與糖混合好,溶解,冷卻至30度。

    4.鮮奶、可可漿、穩定劑混合好,調解PH=7.05-7.16,升溫至70度均質、壓力為25-30MPA.

    5.均質后的料液經121度、15分鐘或UHT殺菌后,在不斷攪拌下,迅速冷卻至25度以下,灌裝、入庫、出售。

 
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關鍵詞: 可可奶 穩定劑
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