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芝麻油、芝麻醬、花生醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  
芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調味品。其中湖南“常德芝麻醬”,質地細膩,香味濃郁,被評為1981年商業部系統優質產品。

制作方法 用上等芝麻或生花仁,經過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬或花生醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水,振蕩后,提取芝麻油。

質量標準及食用方法 芝麻醬、花生醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有芝麻或花生固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。

保管方法 用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產,以免吸潮引起油脂敗壞。

 
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