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馬鈴薯生產味精

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-26
核心提示:馬鈴薯生產味精是馬鈴薯深加工的技術之一,生產成本低。味精的基本成分是谷氨酸不僅可增強食品的風味,促進胃液及胃蕾的活動,而且構成人體蛋白質必不可少的一種氨基酸。馬鈴薯生產味精的生產工藝如下: 1.提取粗淀粉:將剛挖出的馬鈴薯洗凈去掉把柄,用粉碎機或打漿機

   馬鈴薯生產味精是馬鈴薯深加工的技術之一,生產成本低。味精的基本成分是谷氨酸不僅可增強食品的風味,促進胃液及胃蕾的活動,而且構成人體蛋白質必不可少的一種氨基酸。馬鈴薯生產味精的生產工藝如下:

    1.提取粗淀粉:將剛挖出的馬鈴薯洗凈去掉把柄,用粉碎機或打漿機打成水漿。然后把漿泥倒入缸內或大木桶里加水攪拌、揉擦,使淀粉浸出。再把浸泡的漿泥用篩子過濾,多次加水沖淀粉,最后去殘渣。濾液沉淀一天之后,倒出清水,將沉淀粉鏟入布包中,淋去余水,干燥備用。

    2.制作味精粉:先把淀粉調合成漿,濃度為16波美度,用堿面或蘇打粉調節pH值為6.5-7.0之間,然后用籮篩濾去雜質,加入事先備好的谷氨酸發酵B-9菌種液化酶。用量每斤干淀粉加5000單位,液化溫度87℃,當糖液轉化率達95%以上時糖化完畢,加溫100℃滅酶,再加入1%活性白土攪拌半小時,擊靜置沉淀2小時左右,再加入適量活性炭進行脫色。最后分離,去水,粉碎,即可包裝。

 
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關鍵詞: 馬鈴薯 味精
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