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麻辣紅油的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-31
核心提示:麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調(diào)味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調(diào)味使用。 原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗滌無(wú)潮

    麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調(diào)味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調(diào)味使用。

    原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤

    流程:干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。

    方法:

    ①選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。

    ②植物油入鍋,煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

    ③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng),浸漬1小時(shí)左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時(shí)。

    ④將麻辣油過(guò)濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。

    提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入,避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。

 
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