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鮮椒紅油的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-11-03
核心提示:鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經清洗加工制茸,放入植物油中加熱 炒脫水,再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。 原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程:鮮小

    鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經清洗加工制茸,放入植物油中加熱  炒脫水,再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。

    原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

    流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

    方法:

    ① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈,入潔凈絞磨機制茸。

    ② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后,取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸,微火    炒,待辣椒茸脫水酥香之后,加入另50%的溫油,加熱攪至完全調合停火浸漬1~2小時即可。

    特點:油質紅亮,鮮辣清香。

    提示:  炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散,第二次加入另50%的油溫應略高,利用油溫浸漬效果更佳。

 
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關鍵詞: 紅油 制作方法
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