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沙茶醬、銀蝦醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區醬類的配制品,具有復合的多種味道。

原料和制法

沙茶醬:一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸,花生仁進行焙炒,然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,經煮后,再磨細而得成品。

銀蝦醬:是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料,經磨爛再曬而得成品。

質量標準及食用方法 色澤淡褐而新鮮,具特有香氣、醬味和蝦的鮮味。沙茶醬還有蒜辣味。都要求不發霉、不生蟲。主要作佐調、涼拌菜等調味用。也可當菜烹餐。

保管方法 用清潔容器裝盛蓋嚴,存入陰涼通風處,忌日曬、雨淋和異物混入。

各地名產:特級沙茶醬。福建省漳州市醬油廠產品,采用蝦醬、醬油、花生醬以及辣椒粉、茴香、肉桂、蔥、蒜和食用油等加工而成。是一種辛型調味醬。特點是:色澤淡褐而新鮮,香辣協調,鮮美適口,用量少則香味突出,我則香辣齊備。1981年被評為商業部系統的優質產品。

汕頭的沙茶醬,廣州的銀蝦醬,也是當地的名產。

 
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