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泡椒紅油的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-11-20
核心提示:泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料,經制茸放入植物油中,中火 炒加熱出色出香浸漬而成,可做為泡椒菜肴的增味調色之用。 原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤 流程:煉制植物油冷卻加入泡椒茸加熱 炒浸漬成品 方法: ① 植物油入鍋煉制去除不良異味

    泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料,經制茸放入植物油中,中火   炒加熱出色出香浸漬而成,可做為泡椒菜肴的增味調色之用。

    原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤

    流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→  炒→浸漬→成品

    方法:

    ① 植物油入鍋煉制去除不良異味,停火冷卻至四成到五成油溫待用。

    ② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。

    ③ 加泡椒茸入植物油內,加熱中火攪動  炒,待  炒脫水至油質深紅色,停火。

    ④ 將渣料清除過濾,靜置4~6天即可。

    特點:色澤深紅,有泡椒的香味。

    提示:泡椒渣料須徹底清除干凈,油質應深紅微明,無水溶汁。

 
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關鍵詞: 泡椒 紅油 制作方法
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