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豆瓣紅油的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-11-20
核心提示:豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬,經(jīng)手工剁細或絞磨機制茸為原料,經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪,或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。 原料:咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤 流程:煉制植物油冷卻加入豆瓣醬茸加熱 炒浸漬成品 方法:

    豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬,經(jīng)手工剁細或絞磨機制茸為原料,經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪,或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。

    原料:咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤

    流程:煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→  炒→浸漬→成品

    方法:

    ① 植物油入鍋煉制去除不良異味,停火冷卻至四成到五成油溫。

    ② 將豆瓣醬茸入鍋  炒加熱,出色出香。

    ③ 將豆瓣渣料清除過濾,靜置4~6天即可。

    特點:油質(zhì)深紅,醬酯香濃。

    提示:豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫,緩慢加熱  香出色,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。

 
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