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自制韭菜花醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐,攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃,怎么香。可惜北京緯度高,無霜期短,只有夏秋才能買到韭菜。于是,有人把韭菜花磨成醬,常年食用。入冬,天寒地凍,草木皆枯,哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來,讓客人們拌面條,夾烙餅,那準保會博得滿座的稱贊。

制作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤,加鹽腌上半天,將100克鮮姜,一個蘋果(100克)洗凈,切碎待用。

用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿,盛在小瓦罐里,蓋好罐口,置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。

制作方法 買些韭菜,摘下小花(因用量少,約500克)不用腌。

備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂,直至春細爛為止,然后放上鹽和油,拌勻后裝入無色的小瓶內,約靜止半小時后,油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃,保存一年是沒問題的,吃時,用干凈筷子撬點放在小碟里,滴上點香油,其香味撲鼻,引人食欲。


 
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