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太原老陳醋

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

太原老陳醋

太原老陳醋是具有山西獨特地方風味的名特產。

原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麩皮50公斤 食鹽9~11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤 醋糟80~100公斤 水分260~280公斤

工藝流程 高梁 粉碎 高梁糝 加谷糠醋糟、加水拌勻 堆積潤糝 蒸料 出料 加水 揚冷 加曲攪拌均勻 入缸(池) 淀粉糖化及酒精發酵 拌麩皮 翻坯及醋酸 蒸坯 淋醋 化驗 成品

 

 
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