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混合紅油的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-05
核心提示:混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油,加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內(nèi)臟,以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪,以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。 原料:咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤 流程:煉制動植物油冷卻加

    混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油,加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內(nèi)臟,以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪,以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。

    原料:咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤

    流程:煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→  炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品

    方法:

    ① 動植物油分別煉制去除不良異味,停火冷卻至四成到五成油溫。

    ② 加入豆瓣醬茸,中火  炒至酥,出香出色,再加入辣椒粉浸漬。

    ③ 將豆瓣醬酥料清除過濾,轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻,入冰柜冷藏即可。

    特點:醬酯香濃,油潤色紅。

    提示:夏季動物油脂加入量須小于冬季15%.

 
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