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火鍋紅油的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-05
核心提示:火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,經浸泡、蒸煮至軟,使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。 原料:糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤 流程:煉制植物油冷卻加入糍粑辣椒茸咸

    火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,經浸泡、蒸煮至軟,使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。

    原料:糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤

    流程:煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→  炒→浸漬→過濾→成品。

    方法:

    ① 將植物油煉制去除不良異味,停火冷卻至四成到五成油溫。

    ②  加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動,炒至香脫水浸漬。

    ③  去渣過濾轉入不銹鋼桶容器即可。

    特點:鮮辣純正,紅亮透明。

    提示:炒火候不宜過大,防止糍粑辣椒煳鍋產生異味。

 
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關鍵詞: 火鍋 紅油 制作方法
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