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4款調味品配制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-11
核心提示:一、五香粉。桂皮40(指質量分數比,下同)、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色,麻辣帶甜,用于調制葷素食品,香味濃郁持久。 二、番辣粉。辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少許。成品具有香、辣、鮮味,是湯菜面食的理想調味品。 三

    一、五香粉。桂皮40(指質量分數比,下同)、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色,麻辣帶甜,用于調制葷素食品,香味濃郁持久。

    二、番辣粉。辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少許。成品具有香、辣、鮮味,是湯菜面食的理想調味品。

    三、芥末粉。白芥籽80、松花粉20.芥末粉色黃,味辛辣刺鼻,多用于涼拌菜肴。

    四、咖喱粉。姜黃80、生姜5、辣椒干3、八角3、桂皮3、花椒3、芫荽籽3.咖喱粉色深黃、輕辣重香,是烹調中西名菜必備的調味品。

    以上調味品制法:將原料先篩后揀,去盡污雜,按配比組合配料,送人粉碎機打碎,篩去粗粒硬塊,包裝封口,即為成品。質量要求:粉質細膩,松散無塊,無雜質和異味,含水量不超過11%,保質期為6個月。

 
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關鍵詞: 調味品 配制法
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