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南瓜醬油的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-03
核心提示:南瓜資源豐富,價格低廉,如能將其加工成醬油,可以增加附加值,是農民致富的好門路。 1、原料選擇。選用充分老熟的南瓜并在收獲后放在陰涼處堆放3-5天,使瓜內淀粉轉化為糖。 2、清洗切塊。將南瓜洗凈,去掉瓜瓤、瓜籽,削去瓜柄、表皮,再將瓜切成小塊。 3、蒸曬。將

    南瓜資源豐富,價格低廉,如能將其加工成醬油,可以增加附加值,是農民致富的好門路。

    1、原料選擇。選用充分老熟的南瓜并在收獲后放在陰涼處堆放3-5天,使瓜內淀粉轉化為糖。

    2、清洗切塊。將南瓜洗凈,去掉瓜瓤、瓜籽,削去瓜柄、表皮,再將瓜切成小塊。

    3、蒸曬。將瓜塊晾曬1-2天,再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中,每100公斤南瓜撒面粉3公斤,翻拌均勻后攤放于席子上,厚度不超過5厘米,并在上面蓋一層紗布。

    4、發酵。將南瓜塊連席子放在室內,常溫下培養5-7天,使南瓜塊表面生長一層白色菌絲。當菌絲漸漸變為黃色或綠色時,揭去紗布,放在陽光下曝曬,并不斷翻動,力求快速曬干。曬干后的南瓜塊按每100公斤干料加水400公斤、食鹽50公斤的比例配料,放入缸內,充分攪拌,然后蓋嚴缸口發酵。早晨揭蓋,白天在陽光下曝曬,晚上加蓋,每天攪拌3-5次。為防止灰塵和蒼蠅污染,可在缸口加蓋一層紗布。曬20天左右,醬醅顏色漸漸加深,此時添加適量的涼開水,以補足所蒸發的水分,攪拌均勻,繼續曝曬發酵。

    5、淋油。當醬醅曬至水分減少一半時,用紗布將其過濾,所得的濾液為南瓜醬油的頭油,再用少量水將余渣浸泡并過濾,所得濾液為二油。把頭油、二油混合,添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽,配成20波美度的調味汁,將其煮沸,冷卻后,加少許味精,即成南瓜醬油。

    南瓜醬油色澤褐紅色,具有獨特的南瓜風味,芳香可口,油體澄清,是一種極佳的調味品。

 
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關鍵詞: 南瓜 醬油 加工
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