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土豆醋的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-05
核心提示:配料方法 1.土豆糖化:將土豆洗凈,煮熟搗碎,每50千克土豆加涼水30千克左右,升溫至25℃拌入擴大曲和醋用發酵劑,攪勻后倒入缸內蓋好進行糖化,12小時后開始起泡。每天用木棰上下均勻攪動,上稀下稠即糖化成功;2.拌胚:把糖化成熟土豆漿盛在簸箕內,拌入谷糠、麩皮,

    配料方法 1.土豆糖化:將土豆洗凈,煮熟搗碎,每50千克土豆加涼水30千克左右,升溫至25℃拌入擴大曲和醋用發酵劑,攪勻后倒入缸內蓋好進行糖化,12小時后開始起泡。每天用木棰上下均勻攪動,上稀下稠即糖化成功;2.拌胚:把糖化成熟土豆漿盛在簸箕內,拌入谷糠、麩皮,拌胚要均勻,胚料的濕度為用手握稍滴水珠為宜(冬天稍干些),胚子拌好后倒入發酵缸內,用草席等蓋嚴進行發酵。

    醋酸發酵 選室溫在25℃~30℃的普通房屋作發酵房,放入缸內的胚料(約3天產生醋酸)要上下翻缸,料溫最高不超過43℃。

    淋醋檢驗 把成熟的醋醅子裝入淋缸內,用二淋醋水裝滿淋缸泡淋。

 
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關鍵詞: 土豆醋 制作方法
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