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大蒜粉的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-09
核心提示:一、選料:選用收獲時(shí)葉黃秸枯,頭大,瓣肉潔白、無病蟲害、無機(jī)械破傷的大蒜作為原料,剔除不合格部分。 二、浸泡:將選好的大蒜用冷水洗凈,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時(shí)左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,瀝干余水。 三、打漿:將瀝干的蒜瓣放入打漿機(jī)中,進(jìn)行粉碎打漿。打

    一、選料:選用收獲時(shí)葉黃秸枯,頭大,瓣肉潔白、無病蟲害、無機(jī)械破傷的大蒜作為原料,剔除不合格部分。

    二、浸泡:將選好的大蒜用冷水洗凈,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時(shí)左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,瀝干余水。

    三、打漿:將瀝干的蒜瓣放入打漿機(jī)中,進(jìn)行粉碎打漿。打漿時(shí),蒜瓣中加入1/3凈水;打漿后,用粗紗布過濾蒜泥,除去殘余皮衣等雜物。

    四、脫水:用細(xì)布像壓榨豆腐一樣壓除水分,總的要求是能一次迅速把水分除盡,不能拖延時(shí)間,以防蒜漿變味影響質(zhì)量。同時(shí),要注意以上工具使用后,必須立即沖洗干凈,以免下次使用時(shí)出現(xiàn)異味。

    五、烘干:將脫水的濕蒜粉立即攤平放在烘盤上,再將烘盤放入烘房。烘房恒溫保持在50℃左右,約烘5小時(shí),到濕蒜粉干至能用手碾成面即可。

    六、粉碎:將烘干的大蒜粉趁熱用粉碎機(jī)粉碎過篩,使蒜粉均勻成面粉狀,即為成品。

    七、包裝:經(jīng)檢驗(yàn)合格后,把干大蒜粉直接裝入食品塑料袋或防潮牛皮紙袋,嚴(yán)封后裝箱。在包裝前還可按比例加入干姜、陳皮、花椒、桂皮、小茴香等,制成混合調(diào)味大蒜粉。

 
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