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7種辣椒制品的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-17
核心提示:(1)紅辣醬 ①配料 紅辣椒10千克、鹽1.5千克、花椒30克、大料50克。 ②加工 先將辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末兒一并入缸密封,經(jīng)7天后即成。 (2)腌青辣椒 ①配料 青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克,花椒30克、干生姜25克。 ②加工 將

    (1)紅辣醬

    ①配料  紅辣椒10千克、鹽1.5千克、花椒30克、大料50克。

    ②加工  先將辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末兒一并入缸密封,經(jīng)7天后即成。

    (2)腌青辣椒

    ①配料 青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克,花椒30克、干生姜25克。

    ②加工  將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸,將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3~5分鐘后撈出,待鹽水冷卻后入缸。每天攪動1次,約經(jīng)30天后即成。此產(chǎn)品色綠、味咸辣。

    (3)腌紅辣椒

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、料酒100克。

    ②加工  將紅辣椒洗凈后在開水中焯5秒鐘迅速撈出,瀝盡水,晾干后倒進大盆,加入鹽、白糖拌勻。腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。此產(chǎn)品肉質(zhì)細嫩、味香醇。

    (4)豆瓣辣醬

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。

    ②加工  將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽,與豆瓣醬攪勻。每天翻動1次。約經(jīng)15天即成。此產(chǎn)品鮮辣可口。

    (5)辣椒芝麻醬

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、芝麻1千克、鹽1千克、五香粉300克、花椒和八角各100克。

    ②加工  將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分攪拌勻后貯藏,隨吃隨取。此產(chǎn)品香、鮮、辣俱全。

    (6)酸辣椒

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、米酒和醋精各20克。

    ②加工  將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈出、瀝干、裝缸。然后加入米酒及涼開水不,水面以高于辣椒10厘米為宜,密封腌漬,約經(jīng)60天即成。

    (7)五香辣椒

    ①配料  鮮紅辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。

    ②加工  將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封15天后即成

 
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