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白糖姜片的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-02
核心提示:白糖姜片色白或帶淡黃,味甘微辣,具有開胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下: 一、選料:選擇肉質肥大、無疤痕、纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜為原料。 二、洗凈、刮皮:用清水沖洗晾干后,去除姜芽及不宜加工的部分,用手工或機械刮皮。 三、切片:刮好的姜

    白糖姜片色白或帶淡黃,味甘微辣,具有開胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下:

    一、選料:選擇肉質肥大、無疤痕、纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜為原料。

    二、洗凈、刮皮:用清水沖洗晾干后,去除姜芽及不宜加工的部分,用手工或機械刮皮。

    三、切片:刮好的姜用清水漂洗,切成0.5厘米厚的薄片,用清水洗凈碎屑。

    四、燙漂:把切好的姜片放沸水中煮至半熟(呈透明狀)時取出,放入冷水中冷卻。冷卻后清水中浸泡6小時。

    五、糖漬:撈出姜片瀝干水分后裝缸,每1000克生姜加白糖35千克,分層糖漬48小時,用糖量上重下輕。

    六、糖煮:將姜片與糖液一起倒入鍋中煮,煮沸濃縮到糖漿可拉成絲為止。其間要進行3次加糖,每次加糖10千克,以利姜片中糖液滲透均勻。這時糖液濃度達80%以上。

    七、拌糖:撈出姜片瀝出糖漿后晾干,再放入木槽內拌白糖10千克左右。

    八、成品:篩去多余的糖,姜片上便附有一層白色糖衣,即為白糖姜片。

    白糖姜片味微辣,入口甜糯,含糖60-68%,含水分16-18%.

 
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關鍵詞: 白糖 姜片 加工技術
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