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利用花生皮加工醬油的技術方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-08-12  來源:山東農業信息網
核心提示:一、粉碎煮料。先用粉碎機把干凈的花生皮粉碎成細粉,再按每100公斤細粉加60-70公斤溫水浸泡,浸透后撈出放在籠上加熱,蒸煮1-1.5小時,取出攤晾降溫至30攝氏度。
一、粉碎煮料。先用粉碎機把干凈的花生皮粉碎成細粉,再按每100公斤細粉加60-70公斤溫水浸泡,浸透后撈出放在籠上加熱,蒸煮1-1.5小時,取出攤晾降溫至30攝氏度。

  二、拌曲發酵。按干粉重量計算,每100公斤干粉加入醬油曲1公斤,攪拌均勻,用細眼篩篩后,攤在干凈的席上,厚度3厘米,放在培養室內發酵。室內溫度第一天保持在37-38攝氏度,第二天由35攝氏度逐漸降到32度,第三天和第四天保持在30攝氏度,第四天以后,待曲料結成塊狀,上面長滿白毛時,上下翻動一次,第五天把料塊搗碎,按每100公斤塊料加入溫開水180公斤的比例,先將溫開水倒入缸中,待水溫降到60攝氏度時,再把碎料加入拌勻,放在室內繼續發酵,第一天室溫控制在80攝氏度,第二天60攝氏度,第三天就可以完成發酵任務。

  三、加鹽熬制。按發酵好的料每100公斤加入濃度為18度的涼食鹽水250公斤,浸泡24小時過濾,過濾后放入鍋內熬到濃度為20度時即為成品。成品色澤棕黑,不含雜質,無異味,符合乙級醬油的衛生質量標準。

編輯:foodqa

 
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