在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

黃豆醬油生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-08
核心提示:原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克制作方法 1.蒸豆:釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。
 原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克

    制作方法 1.蒸豆:釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時,把黃豆放進木桶或缸內,加清水1倍,通常以浸1小時,豆皮起皺紋為度。然后把它倒進籮筐內,排掉水分,置于蒸桶里,水開后,蒸煮4~6小時即可。

    2.發酵:待蒸熟的黃豆冷卻后,把它攤鋪于竹籬上,送進室內發酵。室內要密封,并設若干木架層,便于裝置竹籬,溫度要在37℃以上,若室溫不夠,可加炭、煤火以提高溫度,促進發酵。發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次,使其發酵均勻。經過發酵的黃豆,當表面出現黃綠色的曲霉和酵母菌時取出,倒入木桶或缸內,按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,裝入竹簍內,上面加蓋棉布。然后放在溫度37~38℃的室內繼續發酵,約過8小時,當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即可停止發酵。

    3.釀制:將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸,其上面要能密封,底層應設有出油眼)。釀制配方為:黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是:裝一層黃豆,撒一層食鹽,潑一次清水,這樣交替地裝進桶內或缸內,最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋,并用牛皮紙封好。

    4.出油:經過4個月釀制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內,從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色澤烏黑,無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克,糖漿過濾后拌入。

    5.曝曬:將醬油用缸裝好,置于陽光下曝曬10~20天,即可上市。但要注意,曝曬時晴天夜間可以露天放,讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋,一般夏天曬10天,秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時,應撈起棄去。

編輯:foodqa

 
分享:
關鍵詞: 黃豆 醬油 生產 技術
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.166 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: yy8090韩国日本三理论免费 | 久久美女精品国产精品亚洲 | av网址在线看 | 色综合色综合色综合网址 | 亚洲资源最新版在线观看 | 91大神在线视频观看 | 免费黄视频在线观看 | 国产三级在线观看 | 免费在线亚洲 | 国产一级做a爰大片免费久久 | 四虎亚洲国产成人久久精品 | 天天干天天曰天天操 | 欧洲性freefree大白屁股 | 五月天婷婷在线观看视频 | 婷婷丁香五月中文字幕 | 免费三级黄色 | 模特精品视频一区 | 狠狠色综合网 | 天天爽夜夜爽一区二区三区 | 国产99在线播放 | 夜夜澡人人爽人人喊_欧美 夜夜综合网 | 三级在线网址 | 俄罗斯一级成人毛片 | 一区二区三区视频观看 | 一级看片 | 久久99热久久精品99 | 欧美一二 | 天天做天天爱夜夜爽 | 天天操天天添 | 夜夜夜夜夜操 | 国产片一区二区三区 | 藏经阁在线观看 | 娇妻被黑人蹂躏 | 久久日精品 | 国产片无遮挡在线看床戏 | 老司机午夜网站 | 狠狠操操 | 卡1卡2卡3精品推荐老狼 | 亚洲另类电击调教在线观看 | 四虎精品影院 | 毛片日韩 |