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風味豆豉的制作過程

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-01-14
核心提示:泡豆:將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1-2天,每日換水1次,不斷洗搓,并將浮于水面的豆殼撈出。

1、原料:黃豆。

2、泡豆:將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1-2天,每日換水1次,不斷洗搓,并將浮于水面的豆殼撈出。

3、蒸豆:把豆料裝入甑內,蒸12-18小時左右,使其充分熟爛。

4、和豆:選大小適中的竹筐,筐底及四周逐一鋪好豆豉葉,將豆料裝入筐內,表層仍用豆豉葉封好,置于火爐旁,1周后即可開筐。和好的豆豉濃香撲鼻,粘稠有絲。

5、搗豆:將豆料取出,放入槽內用木杵搗碎,并加入適量食鹽拌勻。之后將其裝入大口壇或砂鍋內,用膜布密封好,在室溫下擱置1-2月。

6、曬制:開春后,將半成品豆豉料取出,攤開、壓薄,置于陽光下曝曬7-10天,再用木杵搗爛,拌和,最后捏團(每團0.5-1公斤)在陽光下晾曬幾日即為成品。用食品袋密封包裝,一般可貯藏1-2年不會變質。

食用時,將豆豉團切成小片,烤黃,于湯水中搗爛,再加入辣椒面及其他佐料,即成味美可口的豆豉蘸水。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 風味豆豉 制作 過程
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