主料：牛腱子一個

 

　　輔料：芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量

 

　　制作方法

 

　　1、洗凈的牛腱子放入鍋中，加入姜、香料包、鹽、料酒

 

　　2、開大火，水開后把泡子打干凈

 

　　3、改中小火煮一個半小時，鹵制的過程中注意翻面，使入味均勻

 

　　4、把芹菜切節裝入成品盤中

 

　　5、晾冷的牛肉切片

 

　　6、切好的牛肉放在芹菜表面

 

　　7、加入白糖，倒入鹵水

 

　　8、加入花椒面

 

　　9、淋上紅油

 

　　10、壓點油酥花生米，撒在表面即可

 

　　11、紅油飄香，麻辣酥脆

 

　　涼拌牛肉做法二

 

　　牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋蔥小半個，香菜適量，醬汁（醬油2勺，蠔油1勺，香油1小勺，鹽1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜適量）

 

　　制作步驟

 

　　1，牛肉買回洗凈切薄片，刀工不行的親可以讓賣肉師傅幫切

 

　　2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘

 

　　3，燒開一鍋清水，放入牛肉快速用筷子散開，變色即可撈出

 

　　3，牛肉放著微涼備用

 

　　4，洋蔥切絲，香菜切碎，準備好辣椒段和姜蒜末

 

　　5，把醬汁里的配料混合均勻

 

　　6，全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用

 

　　涼拌牛肉做法三

 

　　香菜拌牛肉

 

　　用料：熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙

 

　　做法

 

　　1.熟牛腱肉切片，香菜洗凈待用，大蒜切末。

 

　　2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖，攪拌均勻做成調味汁。

 

　　3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調味汁放入大碗中，混合拌均勻。

 

　　4.起鍋燒熱油，將熱油淋入碗中，攪拌均勻。

 

　　5.再倒一些熟花生碎，攪拌均勻即可食用。

 

　　涼拌牛肉做法四

 

　　泰式涼拌牛肉

 

　　材料：牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。

 

　　做法：

 

　　先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘，讓它凍硬，這樣切起來會比較容易。將牛肉切片，注意要切得盡量薄一些，否則吃起來太硬，口感不好。我們也可以直接在超市買切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉，用水洗干凈后拿刀背錘扁，這樣它的香味就出來了。燒開水，往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發，蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷熱原理讓牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里，這樣牛肉吃起來會更加清新爽口！現在來處理一下配菜，把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。接下來就要調制泰式涼拌牛肉的靈魂調料了！先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎，放進盆里備用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少許香油和少許胡椒粉，還有一勺魚露。加入一勺涼開水拌勻，最后再加擠上一些青檸汁，如果喜歡吃酸一些，可以多放一點。現在把牛肉放入我們的靈魂調料中，再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米，充分地攪拌均勻，然后裝盤。清香又開胃的泰式涼拌牛肉做好啦！酸辣爽口，絕對讓你一吃就停不下來！

 

 

　　涼拌牛肉做法五

 

　　香辣涼拌牛肉

 

　　食材：牛肉1斤

 

　　香料：大蔥一根，生姜2-3大片，八角3朵，香葉2-3片，桂皮掰2段，花椒小把約20粒，干辣椒5個，冰糖，老抽，生抽，蠔油，鹽。

 

　　制作方法

 

　　1.高壓鍋內放入牛肉，依次放入香料，怕吃到花椒粒的可事先裝入茶包袋內同煮，如果香料不全，至少要有八角，香葉，桂皮這些最基本的，蔥姜就忽略不用說啦，冰糖就手松散的抓1小把，鹽基本調味勺2勺（不會咸，希望口味濃一些的再加1-2勺）生抽老抽蠔油都是大湯勺各一勺。

 

　　2.加水與牛肉平行。蓋上鍋蓋大火煮。煤氣灶基本全程煮一小時。首先大火煮至上汽保持大火煮10分鐘，接著轉中小火持續煮半小時，最后轉小火煮15-20分鐘后關火（整個過程是持續在噴氣中，直到蒸氣被完全排出）切記！蒸氣未完全排放完不要打開鍋蓋，記得還有氣就不要開蓋子。另外，煮完不要拔排氣閥快速排氣，就讓它自己慢慢排空，留這點時間繼續燜著。

 

　　3.煮完基本汁水只剩底部一層，暴露在外的肉體已經比較干身，所以夾起后只需翻面將浸入鹵汁的一面風干即可。干后就可以切片擺盤啦！

 

　　【蘸汁調料】

 

　　蒜蓉辣醬一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油適量，熱水一小勺調開，拌勻即可。

 

　　涼拌牛肉做法六

 

　　1.香菜，蔥花，蒜米，小米椒，炸花生（沒有可不放），生抽，蠔油，白糖，白醋，香油，辣椒油，加點熱開水，一起攪拌均勻。

 

　　2.再把切好的鹵牛肉攪拌均勻即可開吃！

 

　　涼拌牛肉做法七

 

　　用料：鹵牛肉一塊、小米椒幾個、大蒜幾瓣、花生米適量、香菜適量、油少許、生抽適量、白胡椒粉小半勺、白糖小半勺、鹽少許、啤酒兩湯勺、陳醋（可不放）適量、芝麻油少許

 

　　做法

 

　　1、鹵好的牛肉切片

 

　　2、放入碗中

 

　　3、香菜。小米椒。大蒜切碎；生抽。白胡椒粉。鹽。白糖。啤酒。混合均勻

 

　　4、鍋里放少許油，入大蒜和小米椒爆香

 

　　5、把混合好的調料汁放入炒出香味

 

　　6、倒入牛肉里

 

　　7、攪拌均勻后放入花生米。香菜。麻油。攪拌均勻！

 

　　8、裝盤。

 

　　涼拌牛肉做法八

 

　　材料：醬牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，鹽3克。

 

　　做法

 

　　1.首先就是要將肉切片；蒜剝去外皮，用清水洗凈，拍碎，剁成細末；香菜也剁成碎末；蔥切末備用。

 

　　2.蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油（或者尖椒碎）、香油拌勻。

 

　　3.將牛肉與調料一起拌勻。或者蘸食。

 

 

 

　　涼拌牛肉做法九

 

　　材料：牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。

 

　　做法

 

　　1.第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀；洋蔥切絲；檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。

 

　　2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后，撈出切片備用。

 

　　3.所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。

 

　　4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后，再淋上作法3的醬汁即可。

 

　　涼拌牛肉做法十

 

　　材料：牛肉片250克，紅蔥頭2小個，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個，糖1小匙，魚露2大匙。

 

　　做法

 

　　（1）牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。

 

　　（2）把九層塔葉片摘下，其余生鮮材料則切成細絲。

 

　　（3）在大碗里把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻，然后倒入放有生菜的盤子上，最后撒上碎花生。

 

　　涼拌牛肉做法十一

 

　　材料：牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆。

 

　　調味料：檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。

 

　　做法

 

　　1.洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散后一起放入冰開水中漂涼備用。

 

　　2.蔥和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。

 

　　3.滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下后起鍋備用。

 

　　4.取一個盤子，先鋪上生菜，再放上綜合沙拉后，擺上牛肉，再將剩余的沙拉醬汁淋上即可完成。

 

　　涼拌牛肉做法十二

 

　　沙拉生食牛肉

 

　　用料：芝麻10克，芹菜花20克，香蔥15克，花椒5克，香油8克，醋15克，香菜段20克，海椒粉20克，切片鹵制熟牛肉150克

 

　　步驟

 

　　1.準備用料

 

　　2.調制牛肉

 

　　容器中放入牛肉、芹菜花、香蔥、花椒粉、熟芝麻、海椒粉、香醋、香油，攪拌均勻

 

　　放入香菜段攪拌均勻，以增加牛肉的香味，蔬菜沙拉放入高腳杯中，將高腳杯放入盤中間，將牛肉擺放在盤中

 

　　3.裝盤出品

 

　　最后在水果上淋上沙拉醬即可出品上桌

 

　　注：白水煮牛肉可以代替川鹵牛肉。

 

 

　　涼拌牛肉做法十三

 

　　配料：牛腱肉、八角、桂皮、香葉、良姜、辣椒干、白酒、紅燒醬油、生抽、鹽、糖、味精、蠔油、白芝麻、大蒜、香菜、芝麻油、風味紅油（香辛料）

 

　　加工方法：

 

　　1、選上等牛后腱肉，分切成塊狀，倒入八角、桂皮、香葉、良姜、辣椒干、白酒、紅燒醬油調制的湯料中，放入壓力鍋中煮45分（全程）。

 

　　2、將煮好的牛肉冷卻完全晾涼，按照牛肉紋路與刀為十字型進行分切片，將牛肉分切成片待用。

 

　　3、使用生抽、鹽、糖、味精、蠔油、白芝麻、大蒜、芝麻油、風味紅油（香辛料）調成拌料汁，撒上香菜倒入拌料汁，攪拌均勻，靜置5分鐘成型

 

　　4、牛肉香辣不膩，筋道有嚼頭

 

　　涼拌牛肉做法十四

 

　　用料：牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽1/3碗，鹵牛肉大料包1包，熟花生米適量，蔥姜蒜適量，香菜適量。

 

　　步驟

 

　　1、牛腱子肉提前用清水泡半天，中間換兩三次水，泡去血水。選整個的新鮮牛腱子肉，顏色鮮紅，摸上去有彈性，不粘手。

 

　　2、切好蔥姜蒜。鹵牛肉大料包，這次我圖省事，直接買的料包，里面有陳皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。

 

　　3、將大料放入料包袋，扎好口。大料包里會配這樣一個小袋子。

 

　　4、牛肉冷水入鍋，煮開后繼續煮10分鐘關火。取出來，再次將牛肉清洗干凈。

 

　　5、鍋中倒油，油熱倒入蔥姜蒜炒香，盛出備用。

 

　　6、蔥姜蒜盛出，利用鍋中的余油，倒入冰糖翻炒至融化。

 

　　7、加入熱水，倒入半碗生抽。是生抽哦，看清楚，倒成老抽，鹵出來的就是一黑乎乎的牛肉了。

 

　　8、倒入料酒去腥。

 

　　9、倒入一罐啤酒。

 

　　10、倒入剛剛炒好的蔥姜蒜，炒好的蔥姜蒜去掉了一些辛辣味，多了一些香味。

 

　　11、放入牛肉，我一切兩半了，放入鹵料包。

 

　　12、大火煮開，轉小火慢燉1.5個小時。根據自己牛肉的量來定時間，但是鹵牛肉不宜煮的太爛。

 

　　13、鹵好的牛肉在湯汁中浸泡至自然涼透。放冰箱冷藏2個小時，再拿出來切，這樣紋理更好看。

 

　　14、鹵牛肉、熟花生、蔥、香菜混合。

 

　　15、鍋中放一點油，炒香一些大蒜末，倒入1湯匙生抽。

 

　　16、倒入牛肉汁拌勻。根據自己鹵的牛肉的咸淡來決定要不要加鹽。

 

　　來源：食品論壇網友轉載分享

 

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