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木瓜青紅絲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

 
工藝流程 選料→去皮→去籽→清洗→切絲→漂洗→染色→糖漬→烘干→包裝→成品

制作方法

1.選料:每年7~9月份待果皮呈青黃色時(shí)開始采收。

2.切絲:先將鮮果削去薄薄的一層外皮,縱剖成兩瓣,除去種子、果瓤,然后用清水洗凈。再用手工或切絲機(jī)切成細(xì)絲,用清水浸泡1天。

3.染色:取紅色及綠色食用色素。分別加水溶為染色液,將瓜絲撈出瀝干水氣后,放入染色液中染色。

4.糖漬:將染色后的瓜絲瀝干水分后,加入白砂糖拌和均勻入缸腌漬。待木瓜絲中滲出水分,把糖液稀釋以后,再添加白砂糖,使糖液濃度達(dá)到40%以上時(shí),繼續(xù)浸漬2~3天。

5.烘干:將瓜條撈出,瀝凈糖液,攤放在烘盤上,入烘房烘干即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷,粗細(xì)均勻,常用作甜食的配料。

 
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