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黑糖醋的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度,調整為6-14°Bx;加適量種酵母進行釀制,在釀制當日或釀制數日后添加適量的醋酸菌,使乙醇發酵和醋酸發酵同時進行;約經過90d,如果酸度達6%以上,殘留乙醇在1%以內,應將容器口密封,熟化2-3個月;濾掉殘渣,過濾上澄液即為本制品。

 
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