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芝麻醬制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
芝麻醬是頗受群眾歡迎的一種調(diào)味品。它營(yíng)養(yǎng)豐富,含高蛋白和脂肪酸,經(jīng)常食用有防癌作用。由于芝麻醬的色香味美別具一格,有“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”的特色。在目前市場(chǎng)上為緊俏商品之一。50kg可加工芝麻醬40-42.5kg。
  (一)原料和工具
  選上等芝麻作原料。設(shè)備為一盤(pán)支架石磨,一口鐵鍋,另置水缸、竹篩、木鏟等。
  (二)制作方法
  芝麻曬干揚(yáng)凈,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,瀝水,攤在席上晾干。倒入鍋爐內(nèi)炒成半干。用木棰輕輕打搓去皮,將皮簸出。脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊狀,細(xì)度在150-180度。最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸,封好待售。
 
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