在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

紅醋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-27
核心提示:紅醋系寧波釀造廠的傳統(tǒng)產品,已有100年生產歷史。金鐘牌寧波紅醋于1984年評為商業(yè)部優(yōu)質產品。 寧波紅醋采用液態(tài)發(fā)酵法,其基本生產工藝保留著江浙玫瑰醋的傳統(tǒng)特色,在發(fā)花這一道工序中,選用竹匾發(fā)花而不用壇花,能使產品色澤紅潤,醋香純正,酸味柔和,鮮甜適口,烹
紅醋系寧波釀造廠的傳統(tǒng)產品,已有100年生產歷史。“金鐘牌”寧波紅醋于1984年評為商業(yè)部優(yōu)質產品。

  寧波紅醋采用液態(tài)發(fā)酵法,其基本生產工藝保留著江浙玫瑰醋的傳統(tǒng)特色,在發(fā)花這一道工序中,選用竹匾發(fā)花而不用壇花,能使產品色澤紅潤,醋香純正,酸味柔和,鮮甜適口,烹調蘸吃,風味俱佳。

  制作方法 1.用于制食醋的原料,在領用之前應先檢查質量是否符合標準,凡發(fā)生霉爛變質和不符合食品衛(wèi)生標準的原料一律不采用。

  2.浸泡:將米放入浸泡缸后加滿水,以后每天加換水一次。浸泡時間一般秈米浸泡7~10天,使米粒浸泡到粉性疏松為止。

  3.沖洗:在蒸飯之前,先把米從浸泡缸中取出,放入竹籮內,用清水洗干凈。

  4.蒸飯:飯要蒸二次(即頭次飯和二次飯)。蒸飯時先倒入一籮米,待蒸汽上升后再將米加滿,待蒸汽上齊后悶3~5分鐘,即可倒入熱水進行揀飯。揀飯時要把飯拌松,勿使飯結塊,然后蒸第二次飯,放法與頭次飯相同。飯必須蒸熟不夾生。

  5.匾花:將蒸熟揀好的二次飯送至曲室進行竹匾發(fā)酵。在裝匾時要把飯蔬松地放入竹匾內,邊薄中厚。

  6.缸花:將蒸熟揀好的二次飯運送至滅菌的大缸內,缸面用鐵絲網,松散的倒入缸內。
第二天在缸中心挖成凹形,四周撳實。待缸花有鹵汁后要每天進行淋燒。匾花、缸花時間15天左右。

  7.鏟匾花:匾花經過15天左右的發(fā)酵后即可鏟匾花,以竹匾為標準送至缸里,均勻地分散在每缸缸花上面。

  8.加水:每缸原料120公斤,加水240~250公斤。自來水水溫較低時,可放一部分熱水,以加速醋醪前期發(fā)酵。

  9.捏飯:放水后第二天可將飯塊捏碎,同時用耙攪拌一次,防止缸底飯塊沉淀。

  10.發(fā)酵管理:發(fā)酵管理是產品質量好壞、產品高低的重要一關。要采取保溫,攪拌等措施。一般情況是每天攪拌一次,經過90天左右,醋醪基本成熟,可減少攪拌次數。每缸醋醪要經常抽樣化驗,如總酸含量不能增加時,即在每缸醋醪中加入1%食醋,抑制醋酸菌的繁殖和阻止總酸下降。

  11.壓濾:醋醪成熟后經過一定時間的貯藏即可壓濾,壓濾時要適當搭配各批次的色澤和總酸度。壓濾后的生醋要澄清透明,如混濁應重復壓濾。

  12.配制:壓濾后生醋在加熱滅菌之前,需經理化檢驗,其內控質量指標略高于出廠質量標準。

  13.滅菌及包裝:將澄清后的生醋放入鍋內、加熱煮沸,趁熱灌裝在清潔干燥的貯存容器中,密封存放。

  14.成品:出廠之前,必須作最后一次抽樣檢驗,合格后出廠
 
分享:
關鍵詞: 紅醋
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.342 second(s), 15 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 日本69xxⅹxxxxxx19| 色站在线| 免费在线成人 | 免费在线一区二区三区 | 日本污视频 | 成人精品视频在线观看播放 | 色综合天天 | 日本天堂影院 | 亚洲狠狠色丁香婷婷综合 | 成人在线观看网站 | 天天色天天色天天色 | 午夜精品久久久久久久久 | 美女一级a毛片免费观看 | 亚洲三级网址 | 欧美大狠狠大臿蕉香蕉大视频 | 69女porenhd| 色香欲综合成人免费视频 | 久久综合狠狠综合狠狠 | 日韩一级特黄毛片在线看 | 你懂的免费 | 久久香蕉国产线看观看亚洲片 | 一二三区乱码一区二区三区码 | 国产色妞妞在线视频免费播放 | 激情五月婷婷丁香 | 久久久婷婷亚洲5月97色 | 亚洲国产成人最新精品资源 | 国产一级特黄aa级特黄裸毛片 | 天天色资料 | 成人午夜性视频欧美成人 | 三级毛片在线看 | 精品精品国产理论在线观看 | 日本网站免费 | 日本aaaaa高清免费看 | 午夜影院普通用户体验区 | 国产网红主播精品福利大秀专区 | 国产精品久久久久影视不卡 | 亚洲欧美日韩综合一区 | 深夜福利欧美 | www.淫| 在线观看免费av网 | 成人免费播放视频777777 |