在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

南康辣椒醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-18
核心提示:江西南康辣椒醬原名頂呱呱德福齋辣椒醬,距今已有200多年的歷史。具有醬香味濃、甜辣適口、色鮮而有光澤、爽口開胃、營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)久耐藏等特點(diǎn)。是一種大眾化的富有獨(dú)特風(fēng)味的佐餐佳品。 原料配方 鹽椒坯437.5公斤 大豆90公斤 糯米240公斤 大米190公斤 砂糖137.5公斤

江西南康辣椒醬原名“頂呱呱德福齋辣椒醬”,距今已有200多年的歷史。具有醬香味濃、甜辣適口、色鮮而有光澤、爽口開胃、營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)久耐藏等特點(diǎn)。是一種大眾化的富有獨(dú)特風(fēng)味的佐餐佳品。

  原料配方 鹽椒坯437.5公斤 大豆90公斤 糯米240公斤 大米190公斤 砂糖137.5公斤 成品875公斤

  制作方法 1.制鹽椒坯:選擇紅亮肉厚的鮮紅辣椒,洗凈、去蒂、切碎。每100公斤鮮椒下食鹽20公斤拌勻下缸,腌制1~2天后翻動(dòng)一次,使其腌制均勻,將滿壓緊,表面撒上一層薄薄的食鹽加以密封。這樣處理后,其辣椒坯不霉變,不腐爛,以利長(zhǎng)年備用。

  2.制醬坯:第一步是備料制曲。選擇上等大豆90公斤炒熟磨成細(xì)粉,另糯米240公斤、大米190公斤混合磨成細(xì)粉。將以上混合粉拌勻后,加水適量揉搓均勻。用水量以用手捏緊成團(tuán)放手不散為宜。隨即鋪上木架,壓緊平整切成條塊(長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚3厘米)。條塊切好后擺入蒸籠內(nèi)約蒸20小時(shí)左右,使其熟透。取出待冷卻,然后噴上一層薄薄的水,以增加其潤(rùn)濕度,隨即送入霉房?jī)?nèi)木架上,再將門窗關(guān)閉,室內(nèi)溫度保持33~35℃,任其發(fā)酵。二三天后,上面長(zhǎng)滿一層白色霉菌。再翻動(dòng)一次,讓其繼續(xù)發(fā)酵,經(jīng)13~15天,曲菌呈淡紅色。此時(shí)制曲即告完畢。

  第二步發(fā)酵制醬。將已制曲的醬餅按上述數(shù)量,分別投入五個(gè)醬缸內(nèi),再加入10%濃度的食鹽溶液,使醬餅吸透鹽水,任其在缸內(nèi)曝曬,遇雨天加蓋,天晴開蓋曬制,每隔3~5天進(jìn)行翻缸一次,直至?xí)癯傻S色即成熟。

  3.成品配制:將已曬好的醬餅五缸,和鹽椒坯437.5公斤混合攪拌均勻,反復(fù)細(xì)磨二次,達(dá)到細(xì)膩、潤(rùn)滑的程度,再裝入曬缸內(nèi),進(jìn)行曬制。在曬制過程中,每天需翻動(dòng)一二次,待曬至半干時(shí)加入砂糖137.5公斤拌勻,再繼續(xù)曬制,一直曬至用手捏成團(tuán)即為成品。按以上原料加工成品為875公斤。曬制成品后,即可放入大缸內(nèi)收藏。

 
分享:
關(guān)鍵詞: 辣椒醬
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.222 second(s), 14 queries, Memory 0.91 M
主站蜘蛛池模板: www.色偷偷| 成人欧美一区二区三区视频不卡 | 在线资源你懂的 | 久热九九| 亚洲激情五月 | 豆国产97在线 | 欧洲 | 久久刺激 | 国产69精品久久久久9牛牛 | 97av免费视频 | 天天做天天摸天天爽天天爱 | 天天爱夜夜 | 天天操天天透 | 69日本人xxxxxxxx18 | 午夜影院免费版 | 欧洲无线区一二区 | 黑人40厘米全进去xxxx猛交 | 午夜寂寞视频在线观看 | 久久综合色视频 | 亚洲影视网 | 一卡二卡三卡四卡无卡在线 | 天天操天天操天天干 | 你懂的网址在线观看 | 三级电影在线观看视频 | 亚洲第一视频在线 | 日韩毛片大全 | 国产精品美女www爽爽爽视频 | 五月婷婷亚洲综合 | 明星三级国产免费播放 | 免费看欧美理论片在线 | 女人张开腿 让男人桶个爽 免费观看 | 色播五月婷婷 | 黄视频网站入口 | 欧美另类videos | 天天拍天天干天天操 | 51国产午夜精品免费视频 | 日本护士69xx00| 欧美在线小视频 | 九九精品免费观看在线 | 国产紧缚jvid| 天堂影院jav成人天堂免费观看 | 国产美女视频黄a视频全免费网站 |