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用花生殼制作醬油

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-04
核心提示:一、制坯。先將花生殼磨成粉,每50公斤花生殼粉用溫水3035公斤浸泡,上鍋蒸11.5小時。出鍋攤晾降溫至30℃時,加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,入放房中,第一天保持37℃,第二、第三天逐漸下降至30℃。待其成塊狀、上面布滿菌絲時,就可扣篩將坯料上下翻轉。到第


    一、制坯。先將花生殼磨成粉,每50公斤花生殼粉用溫水30—35公斤浸泡,上鍋蒸1—1.5小時。出鍋攤晾降溫至30℃時,加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,入放房中,第一天保持37℃,第二、第三天逐漸下降至30℃。待其成塊狀、上面布滿菌絲時,就可扣篩將坯料上下翻轉。到第五天,取出坯料搗碎。

    二、發酵。每50公斤花生殼粉制成的坯料中加沸水90公斤,冷卻至60℃時裝缸,放入溫室發酵,第三天出缸。

    三、熬制。發酵后的坯料按原料花生殼計算,每50公斤加入18波美度的冷鹽水125公斤,浸泡25小時,再放入鍋中加熱熬至沸騰,達到20波美度時,即成為白色醬油。每50公斤白色醬油中加入2.5公斤白糖攪拌均勻,便是帶色醬油。在通常情況下,每50公斤花生殼分可加工出醬油150公斤左右。

 

 
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關鍵詞: 花生殼 醬油
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