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糖醋酥姜

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-08
核心提示:原料配方 鹽腌過程:去皮生姜100千克、食鹽24千克、醋30千克。 制成過程 鹽腌生姜100千克、糧食醋50千克、白糖70千克、無毒花紅粉100克。 制作方法 1.鹽腌過程: (1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生姜作原料,用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮,洗凈后鹽腌,每100千克生


    原料配方 鹽腌過程:去皮生姜100千克、食鹽24千克、醋30千克。

    制成過程 鹽腌生姜100千克、糧食醋50千克、白糖70千克、無毒花紅粉100克。

    制作方法 

    1.鹽腌過程:

    (1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生姜作原料,用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮,洗凈后鹽腌,每100千克生姜加鹽18千克,最后一層多撒一些鹽,然后蓋上竹篾蓋,壓上重石。

    (2)鹽腌24小時后,將姜撈出裝在筐中,用重石壓去一部分水分,約經3小時后,100千克生姜變為50千克。

    (3)第二次鹽腌,加鹽6千克,方法與第一次相同。

    (4)將二次鹽腌姜瀝去水分,壓扁、重新放入缸內,然后將糧食醋倒入浸漬,上蓋竹篾蓋,壓上重石,使醋沒過姜面,浸漬24小時。

    2.制成過程:

    (1)把半成品姜縱切成兩半,再斜切成一樣薄厚的半圓片,厚邊約1厘米,薄邊像斧刀。

    (2)將半圓片放入清水中浸泡30分鐘,然后再放入另一空缸中,用清水浸泡12小時,撈出后瀝去水分。

    (3)將瀝水的姜片裝入缸中,灌入糧食醋,蓋上竹篾蓋,醋漬12小時后撈到筐里,瀝干醋液。

    (4)將瀝去醋液的姜片倒入缸內,然后加入相當于缸內姜片重量70%的白糖,用手攪拌均勻,蓋上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時,把姜片撈出,瀝去糖液。

    (5)將瀝去糖液的姜片放入缸中,然后按每50千克糖漬的姜片中加無毒花紅粉100克,翻拌均勻后,將原糖液倒入,蓋上竹篾蓋和缸罩,存放7天左右,姜片即被染透,然后撈出姜片,濾去糖液。

    (6)將糖液倒入鍋中煮沸,然后將姜片放入,煮沸約3分鐘,中間翻鍋一次,撈出姜片散熱,把糖水再舀到缸內,涼了后,將姜片放入即成。
產品特點 口味清脆涼爽,略帶辣酸味,色澤鮮紅,質地豐滿柔軟。即可冷食,又可炒吃。

 

 
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關鍵詞: 糖醋酥姜
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