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姜辣醬的加工方法
發布日期:2008-01-12
核心提示:選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干,在陽光下曬1-2天。當曬至九成干時切成片。將辣椒去柄,放入池中洗凈,瀝干水,切碎,磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片,加辣椒漿35公斤、火酒(指二鍋頭酒)25公斤、食鹽28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的順
選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干,在陽光下曬1-2天。當曬至九成干時切成片。將辣椒去柄,放入池中洗凈,瀝干水,切碎,磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片,加辣椒漿35公斤、火酒(指二鍋頭酒)25公斤、食鹽28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的順序為:一層姜片,一層辣椒漿,一層食鹽,這樣反復放至距缸口10-16厘米時,再把火酒從缸口慢慢倒入,使之向缸下流去。然后密封缸口,經25-30天即可腌成。
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姜辣醬
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