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冰姜的加工方法
發布日期:2008-01-14
核心提示:選肥嫩鮮姜洗凈,切除荷口,剝皮。用水漂洗后每100公斤姜塊拌鹽12公斤,放入缸內或池中腌制15小時。然后切成3毫米厚、深入姜塊2/3的小瓣,每100公斤姜瓣再拌鹽22公斤腌制12天,每2-3天翻拌1次,使姜瓣吸鹽均勻。反復曝曬3次,最后姜面出現鹽霜,即成肉色霜白、脆嫩肥胖
選肥嫩鮮姜洗凈,切除荷口,剝皮。用水漂洗后每100公斤姜塊拌鹽12公斤,放入缸內或池中腌制15小時。然后切成3毫米厚、深入姜塊2/3的小瓣,每100公斤姜瓣再拌鹽22公斤腌制12天,每2-3天翻拌1次,使姜瓣吸鹽均勻。反復曝曬3次,最后姜面出現鹽霜,即成肉色霜白、脆嫩肥胖、咸味可口的冰姜。
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關鍵詞:
冰姜
加工
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