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靈芝黃芪酒加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
  一、原料配方
  黃芪30k,靈芝30kg,黨參15kg,白術45kg,白酒 l00kg,白砂糖、香精適量。
  二、工藝流程
  凈化水→加糖→加溫凈化→加酸→冷卻過濾
  原料→加工→浸泡→過濾→調配→殺菌
  成品→包裝→冷卻→殺菌→灌裝→過濾→冷卻
  三、操作要點
  1、浸泡:將黃芪、靈芝、黨參、白術切片,用白細布包裝扎口,浸入優(yōu)質基酒中,在室溫下冷浸20――30d。經(jīng)棉餅過濾機壓榨過濾,得調配酒。所用基酒以清香大曲為好,浸泡后所得調配酒香味純正,藥香自然,協(xié)調,口感好,清香爽凈。
  2.調配:要注意糖度、酒度的調配和藥物劑量。
  (1)糖度將白砂糖溶于凈化水中,間接加溫,保持恒溫半小時左右,使其充分溶解。然后用多層紗布過濾、去除雜質,快速冷卻至35t左右,進行調配。
  (2)酒度 酒度要適當,要求既能突出酒香,又不掩蓋靈芝、黃芪的藥香。
  (3)藥物濃度 藥味不宜太濃,但要保證藥酒的功效以及酒質的穩(wěn)定。
  (4)色度 要保持浸泡酒的自然色澤,并使酒色和酒味保持協(xié)調統(tǒng)一。
  3.二次殺菌 調配后,在夾層鍋內用蒸氣殺菌,經(jīng)過濾后裝瓶,再用蒸氣殺菌槽加熱殺菌。采用二次殺菌法,可使酒品澄清透明,保持酒質的穩(wěn)定性,延長保質期,一般可保存8個月以上。不渾濁,不沉淀,不變色。
  四、質量標準
  1.感官指標:
  色澤:澄清透明,呈橘紅色,無懸浮物,無沉淀;
  香氣:酒香純正,藥氣適中,和協(xié)完美;
  滋味:醇厚柔和,酸甜可口,入口爽凈,元異味。
  2、理化指標:
  酒精度(溶量)20糖分(以葡萄糖計,g/100ml)20總酸(以乙酸g/100ml)0.3 。
  3、微生物指標:
  符合藥酒有關規(guī)定。
 
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