在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

怎樣提高生料釀酒質(zhì)量

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-24
核心提示:一、酒曲。有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒。劣質(zhì)酒曲主要表現(xiàn)在醇、酯、酸的比例失調(diào)。幾年來,筆者經(jīng)過反復(fù)試驗,認幾家酒曲廠生能夠使用,基本沒有曲酶味、異雜味,如再經(jīng)處理,可以達到市售中檔酒的標準。 二、發(fā)酵。必須掌握好三要素: (1)溫度。應(yīng)控制在20-40℃,溫

    一、酒曲。有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒。劣質(zhì)酒曲主要表現(xiàn)在醇、酯、酸的比例失調(diào)。幾年來,筆者經(jīng)過反復(fù)試驗,認幾家酒曲廠生能夠使用,基本沒有曲酶味、異雜味,如再經(jīng)處理,可以達到市售中檔酒的標準。

    二、發(fā)酵。必須掌握好三要素:

    (1)溫度。應(yīng)控制在20-40℃,溫度超過42℃,酵母菌容易死亡;溫度低于10℃,酵母菌則進入冬眠狀態(tài)。以25-35℃為宜。以較低的溫度發(fā)酵,可以適當(dāng)延長發(fā)酵時間,發(fā)酵徹底、酯化時間充分,有助于酒的口感和品質(zhì)的改善。

    (2)時間。發(fā)酵期實質(zhì)上就是糖化→酒化→酯化的生物化學(xué)反應(yīng)過程。傳統(tǒng)的固態(tài)法釀酒之所以口感好、品質(zhì)高,就是因為發(fā)酵時間長,有充足的酯化反應(yīng)期。而生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵,大大縮短了發(fā)酵期,勢必影響酒的口感和品質(zhì)。發(fā)酵期長短又與溫度有直接關(guān)系。除以適宜的較低溫度發(fā)酵外,還要適當(dāng)延長后熟(即酯化)時間,即酒醪已發(fā)酵徹底,再發(fā)酵一段時間,有利于改善酒的口感和品質(zhì)。同樣的原料、同樣的溫度,發(fā)酵時間長短與酒的品質(zhì)成正比。

    (3)密封。酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵,要求密封條件好,防止外界空氣大量進入而產(chǎn)生有害雜菌。當(dāng)然,厭氧發(fā)酵并不是絕對的,其他有助于發(fā)酵的微生物還是需要一定氧氣,但這只需開缸攪拌即可解決。即:發(fā)酵前期酵母菌活動旺盛,每天攪拌1次,進入中后期,則適當(dāng)減少攪拌次數(shù),2-3天一次即可;酯化期則完全密封。

    三、水。俗話說"釀美酒必有好水".發(fā)酵用水適宜PH值在4-5之間,如不符合這個標準,則應(yīng)加以處理。

 
分享:
關(guān)鍵詞: 生料 釀酒質(zhì)量
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 12.693 second(s), 1097 queries, Memory 3.76 M
主站蜘蛛池模板: 婷婷丁香四月 | 六月丁香综合网 | 丁香婷婷激情综合 | 亚洲人成人网毛片在线播放 | 一区二区三区四区精品 | 精品视频一区二区三区四区五区 | 在线视频 亚洲 | 国产欧美另类第一页 | 韩漫免费网站无遮挡羞羞漫画 | 国产免费人成在线视频视频 | 四虎影视最新地址 | 欧美午夜影视 | 口述他拿舌头进去我下面好爽 | xxx69日本hd| 免费人成网址在线观看国内 | 明日花绮罗在线观看 | 久久午夜免费视频 | 轻点灬大ji巴太粗太大了小说 | 色综合综合色 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠97影音先锋 | 亚洲第一成网站 | 亚洲男人天堂手机版 | 思思久久好好热精品国产 | 亚洲激情a| 久久网综合 | 色视频网站在线观看 | 直接看的黄色网址 | 未成人禁止视频高清在线观看 | 中国美女一级黄色片 | 天堂资源最新版在线www | 性生活黄色毛片 | 免费a网址 | 爱综合网 | 禁漫羞羞入口 | 手机福利在线 | 久久久久久亚洲精品 | 操一操日一日 | 1024手机在线看永久免费 | 日本黄色录像 | 天天看天天操 | 男女一级特黄a大片 |