在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

糯米酒制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-08
核心提示:糯米酒又稱黃酒、紅酒,是以糯米為原料釀造成的。
 糯米酒又稱黃酒、紅酒,是以糯米為原料釀造成的。

    制作方法 1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無(wú)白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

    2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。

    3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開(kāi)冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

    4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開(kāi)始澄清,說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。

    5.澄清陳釀:壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。

編輯:foodqa

 
分享:
關(guān)鍵詞: 糯米酒 制作 方法
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 8.039 second(s), 723 queries, Memory 2.84 M
主站蜘蛛池模板: 四虎影视永久在线精品免费播放 | 亚洲午夜在线视频 | 91啦中文在线观看 | 亚洲狠狠综合久久 | 人人干人人干人人干 | 国内一级特黄女人精品毛片 | 11111日本网站 | 天天插天天干天天射 | 国产精品视频久久久久 | 日韩亚洲欧洲在线com91tv | 综合五月 | 国产视频一二区 | 日本三级最新中文字幕电影 | 狠狠躁夜夜躁人人爽天天3 狠狠躁夜夜躁人人爽天天段 | 四虎精品成在线播放 | 四虎网址在线观看 | 日一日操一操 | 欧美四虎 | 57pao强力打造免费高清高速 | 亚洲色图久久 | 久久精品1| 2017天天干夜夜操 | 日本动漫免费看 | 黄色精品视频 | 婷婷色在线视频 | 亚洲成人激情电影 | 五月激激 | 国产午夜精品久久理论片小说 | 丁香视频在线观看播放 | 久久成人综合 | 美国色网站 | 六月婷婷网 | 91中文在线 | 你懂的在线视频播放 | 乌克兰毛片 | 成人狠狠色综合 | 小毛片在线观看 | 黄色在线播放视频 | 黄色的视频网站在线观看 | 黑人边吃奶边扎下面激情视频 | a视频网站|