在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

糯米酒制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-08
核心提示:糯米酒又稱黃酒、紅酒,是以糯米為原料釀造成的。
 糯米酒又稱黃酒、紅酒,是以糯米為原料釀造成的。

    制作方法 1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無(wú)白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

    2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。

    3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開(kāi)冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

    4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開(kāi)始澄清,說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。

    5.澄清陳釀:壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。

編輯:foodqa

 
分享:
關(guān)鍵詞: 糯米酒 制作 方法
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 8.039 second(s), 723 queries, Memory 2.84 M
主站蜘蛛池模板: 午夜影视在线观看 | 欧美日韩免费大片 | h网址在线观看 | 色老头一区二区三区在线观看 | 中文天堂在线最新版在线www | 400部大量精品情侣网站 | 国产高清毛片 | 在线精品国产三级 | 狂野欧美性猛交xxxx免费 | 午夜激情福利视频 | 国产 日韩 欧美 高清 | 精品色图 | 五月六月婷婷 | 国产一区二区三区在线观看影院 | 无码一区二区三区视频 | 性生大片一级毛片免费观看 | 黄色欧美 | 男女做视频网站免费观看 | 成年人啪啪网站 | 性色在线播放 | 色噜噜网站 | 午夜在线观看完整高清免费 | www.亚洲综合 | 天天射天天干天天操 | 日本理论在线观看被窝网 | 在线视频 亚洲 | 激情网网站 | 九月婷婷综合婷婷 | 欧美日韩免费大片 | 色色色色色色色色色色色 | 大色综合色综合网站 | 快色视频免费观看 | 欧美爽妇 | 欧美一区二区视频三区 | 人人搞人人爱 | 夜夜春宵翁熄性放纵古代 | 日韩基地1024首页 | 日本tv欧美tv天堂 | 欧美一级高清片在线 | 色五月丁香五月综合五月 | 亚洲一区二区三区在线网站 |