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家庭釀制黃酒法

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-12-19
核心提示:蒸飯:取大米或糯米10公斤,洗凈后用清水浸泡10—12小時,過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘,而后取出晾涼,降溫到32—37℃。
    釀制黃酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其釀制方法如下:
 
  1、蒸飯:取大米或糯米10公斤,洗凈后用清水浸泡10—12小時,過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘,而后取出晾涼,降溫到32—37℃。
 
  2、糖化:取大曲或小曲約150克,搗碎后均勻拌入米中,然后裝入干凈小缸中進行糖化,糖化時需將缸蓋蓋嚴,以利保溫和水分揮發少。溫度保持在28—30℃需12—15小時。
 
  3、發酵:取冷開水約13公斤,倒入米缸中,蓋嚴缸面進行發酵,室溫保持20℃左右,時間大約10天左右。
 
  4、澄清:將發酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。
 
  5、滅菌:將生黃酒置于鍋中,用文火燒至80—85℃,并保持在20—30分鐘即可。
 
  6、封存:滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝,若要久藏,應將酒壇口封嚴,用潮濕塑料布蓋好,用繩扎緊封口,存放幾十年不變質。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 家庭 釀制 黃酒法
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