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醬香型大曲白酒工藝要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-09-18  來源:網絡
核心提示:醬香型大曲白酒工藝要點
 
一、醬香型白酒的工藝流程


二、醬香型白酒的工藝要點


    1、高粱粉碎:整糧70%,4-6瓣30%。

    2、潤糧:用熱水潤糧,使糧水份達40%-41%

    3、蒸糧:大氣蒸糧,蒸70-80分鐘,要求糧食:熟而不爛,內無生心。

    4、打量水:用熱水,量要足。

    5、攤晾:根據氣溫,注意下曲溫度。

    6、堆積:當溫度達到45-50℃方可入窖。

    7、注意清窖,前20天必須每天清窖一次。

    8、整個工藝流程做到“四高兩長”,高溫制曲,高溫堆積,高溫發酵,高溫餾酒,發酵期長,貯存期長。
編輯:foodnews

 
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