金絲棗酒是以山東特產優質金絲小棗為原料,用優質高梁酒萃取、發酵、貯藏、調配、殺菌、精制而成。
產品特點 外觀呈深紅色,澄清透明,有光澤,香氣濃郁,具有金絲小棗的獨特香味,味感醇厚,酒體協調,柔和可口,1984年榮獲山東省一輕廳新產品三等獎。1985年被山東省食品工業公司評為一類產品。
產品功能 金絲棗酒酒度低,甜度適中,微酸爽口,營養豐富,是賓宴親朋的最佳飲用酒,婦幼皆宜。金絲棗酒不僅是一種優質飲用酒,而且是一種珍貴滋補品,它具有舒筋活血,滋補益氣,養血安心,強壯身體,延年益壽等特殊功能。還能防治壞血病,過敏性紫癜,血小板減少,高血壓等病。
制作方法
1.酒基。本產品采用的酒基是用優質高粱為原料制得的酒。
2.棗汁的制取。按配方稱取處理好的干棗,沖洗后置于優質低度高粱酒中,浸漬數日,使果膠質充分分解,然后過濾,濾液貯藏備用,濾渣進行二次浸漬,根據化驗決定二次濾液的提取,然后把第一次和第二次濾液充分混合,調配酒度和糖度、備用。
3.發酵。取以上第一、二次混合濾液調配酒度和糖度,用適應于生產需要的酵母進行發酵,發酵完畢后立即殺菌。
4.按照成品酒的標準進行勾兌、調配。金絲小棗經過浸漬、抽提、發酵后其化學成分非常復雜,必須進行科學地計算和勾兌,本產品生產過程中的化驗方法按浦福良編著的《配制酒生產技術》一書進行。
產品主要成分
名稱 |
數量 |
名稱 |
數量 |
酒度(容量比,20℃) 糖度(以葡萄糖計克/100毫升) 酸度(以酒石酸計克/100毫升) 總醛(以乙醛計克/100毫升) 甲醇(克/1毫升) |
16 20 0.3 0.00079 0.135 |
雜醇油(以異戊醇汁計克/100毫升) 鉛(以Pb計毫克/升) 揮發酸(以乙酸計克/100毫升) 除糖固形物(克/100毫升) 細菌總數個(克/100毫升) |
0.02 0.04 0.00825 2.194 40 |