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蛇酒的浸泡工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-13
      用蛇酒治療疾病已有悠久的歷史。現(xiàn)代藥理學(xué)也證明蛇酒具有抗炎鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用。能增強(qiáng)人體的免疫力,對(duì)治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有明顯癤效。蛇酒具有很強(qiáng)的疏風(fēng)通絡(luò)之功效,而成為名副其實(shí)的“百藥之長(zhǎng)”。

      一、酒的選擇 制作蛇酒的酒劑應(yīng)為白酒,可以是蒸餾酒或配制酒。酒劑除了嚴(yán)格遵守規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)外,還必須注意傳統(tǒng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),如高梁等谷類釀制的酒類,可使制成的蛇酒香氣濃郁而又持久。把握酒的濃度和用量也很重要,如果在蛇酒中另?yè)饺胱萄a(bǔ)藥材,酒的濃度可低一點(diǎn)。

       二、浸泡方法最常用的是鮮蛇浸泡,鮮蛇有三種處理方法:第一種是活蛇浸泡。將蛇清洗后不喂食,饑餓一周左右,浸酒前從蛇的胃部開(kāi)始用拇指勒住,自上而下捋至肛門,將腸內(nèi)食物排盡沖洗干凈后浸泡。第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干,然后浸酒,其優(yōu)點(diǎn)是蛇酒無(wú)蛇腥味,并有一種特殊的香氣,口味純正,色澤較清,但療效往往不及第一種。第三種方法是制成蛇干浸酒,可以整條也可以切成小段。用蛇干浸泡具有酒色金黃、透明、無(wú)腥味的特點(diǎn),但多次浸泡會(huì)發(fā)生混濁現(xiàn)象。浸泡后封存的時(shí)間一般至少要6個(gè)月以上,高溫季節(jié)可適當(dāng)縮短。從比例上講,鮮蛇同酒的比例為1∶5,蛇干為1∶10,第一次浸泡酒可多放一些,第二次浸泡相應(yīng)減少。

      三、蛇酒的制作工藝

      1.浸漬法 是指用適宜的浸提溶媒在常溫下浸泡蛇和藥材,使有效成分滲出。可分為冷浸漬法和熱浸漬法。冷浸漬法是常見(jiàn)的浸泡方法,是將蛇酒在常溫下加蓋密閉,在陰暗處存放,到時(shí)傾出上層清液,靜置過(guò)濾即得。可重復(fù)浸漬3~4次。熱浸漬法與冷浸漬法基本相同,但浸漬溫度較高,一般在40℃~60℃進(jìn)行隔水加熱。因浸漬溫度較高,浸出液冷卻后常有棉絮狀沉淀物。

       2.滲漉法 滲漉法適合蛇干制酒。方法是先將蛇干浸泡酒中,待適度膨脹后,裝入滲漉筒內(nèi)。滲漉筒是一種上端敞口,下有滲出口的筒狀裝置,酒自上流入,緩緩滲過(guò)蛇干,從下端滲出口流出。該法可造成良好的濃度差,浸出效果優(yōu)于浸漬法,成分提取較全,生產(chǎn)時(shí)間短。也可反復(fù)漉滲,有條件的可加壓、加熱或逆流滲,但需一定設(shè)備。
 
       3.加藥釀制法 這是我國(guó)古代常用的方法。這種方法以米、曲加藥,直接發(fā)酵成酒,是生產(chǎn)蛇酒的最好方法。通過(guò)該方法可使蛇中有效成分得到很好的提取,而且酒色清純。
 
       無(wú)論用哪種方法制備蛇酒,其容器、人員必須符合衛(wèi)生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品為宜,不宜使用鉛、鐵器具。蛇酒在制備過(guò)程中,可加一定量的矯味著色劑,以緩和藥性,方便服用和提高制劑質(zhì)量。目前使用的矯味劑主要是甜味劑,如紅糖、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜等。著色劑有竹黃、雞血藤等。
 
       蛇酒在成品裝罐之前,必須作澄清過(guò)濾處理,去除懸浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉,用量約1%攪拌均勻。另一種方法是通過(guò)介質(zhì)過(guò)濾,生產(chǎn)量大的,可用板框式壓濾機(jī)。蛇酒一般允許有少量沉淀物,以自然沉淀為多。

 
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