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參膏醉棗的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    (一)產品特色
    本品以人參浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成。具有培元補氣之功效。
    (二)工藝流程
    原料選擇→預蒸→醉液浸泡→成品包裝
    (三)操作要點說明
    (1)原料選擇:選用粒大、肉厚、核小的品種為宜。剔除干癟、霉爛、破損棗果。
    (2)預蒸:把選好的棗果洗凈,瀝干水分,用蒸鍋常壓下蒸10~15分鐘。也可在1.47X10~5帕的高壓下蒸5分鐘左右,移出,準備浸漬。   
    (3)醉液浸泡
    ①浸泡醉液的配制:每50千克蒸棗的醉液配制如下:凈砂糖 50千克,加清水10千克,加熱溶解成濃厚糖漿。然后加入35千克含乙醇60%的飲用高級白酒,攪拌均勻,加入人參浸膏1千克、甘草浸膏1千克、糖精20克,配成醉液。
    人參浸膏的配制:人參100克,加水1.5千克,加熱緩慢濃縮到1千克,濾出濃縮液。再加水1千克,慢慢濃縮到0.5千克,兩次濾出液混合后濃縮至1千克即可。 
    甘草浸膏:方法、數量同上。  
    ②醉液浸泡:把蒸棗及醉液一起加入密封容器內密封浸漬6周以上,每10天翻動一次,最后取出醉棗。以同樣適量的白酒洗去醉棗上的糖液,瀝干余酒,準備包裝。剩下的醉液調配后可繼續使用。
    (4)成品包裝:按1OO、200、250、500克分裝出售。
 
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