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渾酒加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    做法1:
    1.軟黃米1.5千克,大麥曲、白酒各150克。
    2.軟黃米淘凈后用涼水浸泡1小時撈出,攤在蒸籠上,旺火蒸熟,取出放涼。
    3.把大麥曲碾末,白酒與熟軟黃米一同拌勻,瓷壇內用酒涮一下裝入拌好的米,蓋嚴蓋、覆蓋保溫,放在熱炕上發酵。把發酵好的酒壇封嚴放在室外(結凍后味道更好)。
    4.吃時把酒米倒入石臼舂爛后用冷水和開,過籮濾去米渣,入鍋燒開即成。
    做法2:
    1.把軟黃米淘凈,用開水泡1小時撈出碾成細面,然后入籠蒸熟,取出放涼。
    2.其它做法同制法1,只是不再用石臼。
    特點:甘醇微酸,香郁撲鼻。
    注:吃渾酒時,如能加入熟米(炒米)或爆炒肉絲,味道更佳。
 
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