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櫻桃露酒的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
   1.工藝配方(100升):櫻桃原汁20千克,酒精(86度)18千克,砂糖15千克,甘油0.2千克,檸檬酸0.3千克,過濾水加至100升。
    2.操作要點:
    (1)櫻桃原汁:水:酒精按2:4:l比例混合均勻,浸泡7天。
    (2)櫻桃汁中果膠含量較高,可加入0.03%的果膠酶進行澄清處理。
    (3)將上清液用鈉型強酸性離子交換樹脂柱,除去澀味,突出櫻桃香味,調整糖度和酒度,密封貯藏3個月以上,過濾裝瓶即可。
    3.質量標準:色鮮、透明,味甜微酸,具有櫻桃的典型風味。
    4.注意事項:所選酒精只能使用符合國家標準的食用酒精,決不允許使用工業酒精或其他不合格的酒精代替,食用酒精主要是糧食和糖石的糖蜜發酵蒸餾而得,其質量標準如下:
    (1)感官指標:無色透明,醇厚柔和,無明顯苦辣味及異味。
    (2)理化指標:(以無水酒精計)
    總醛含量:<0.02毫升/100毫升
    雜醇油含量:<0.003毫升/100毫升
    總脂含量:<5 毫克/升(以乙酸乙酯計)
    甲醇含量:<0.03克/100毫升
    糠醛不得檢出。
    不揮發物:<0.01克/100毫升
    食用酒精在總制前須脫臭處理,可采用活性炭吸附脫臭。
 
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