在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

柑桔發(fā)酵酒的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
1.工藝流程
原料選擇→原料處理→榨汁→殺菌→發(fā)酵→換桶→調(diào)整→陳釀與澄清→調(diào)配→裝瓶、滅菌
                                 ↓
                             發(fā)酵劑制備  
2.操作要點(diǎn)
    (1)原料選擇和處理  要選用果實(shí)充分成熟且色澤鮮艷的甜橙、蜜橘和紅橘,其傷、殘和落地果也可作原料。果實(shí)在清水中洗凈果皮,放到95~100℃熱水中燙漂30~60秒鐘,然后剝?nèi)スず头N子。
    (2)榨汁  用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁,再經(jīng)過直徑為0.3毫米或0.8毫米的篩孔過濾。
    (3)殺菌  果汁在70~75℃熱水中高溫殺菌5分鐘。
    (4)發(fā)酵  發(fā)酵前要做好優(yōu)質(zhì)釀酒酵母菌的培養(yǎng)、保存和復(fù)壯工作。還要做好酒母培養(yǎng)。選用較大且適合自己生產(chǎn)規(guī)模的木桶或水缸,將柑橘汁倒入,至容量接近80%時密封。通入蒸汽加熱至85~90℃,1~2分鐘后,立即冷卻至 35℃,供接種用。按酵母菌:果汁為1:18(質(zhì)量比)的比例接種,約72小時后可供生長培養(yǎng)使用。發(fā)酵前,容器須消毒,以保證發(fā)酵安全。果汁倒人發(fā)酵缸后,接人10%~20%的酒母(質(zhì)量百分比),攪拌后待發(fā)酵。按每100千克果汁加入濃度為6%的亞硫酸110克,以抑制雜菌的滋生。發(fā)酵溫度控制在20~25℃,時間7~15天。每天應(yīng)測品溫3次。發(fā)酵完成后,應(yīng)及時用同類型的酒桶進(jìn)行添桶,添至桶容量的90%~95%。并添加脫臭酒精或發(fā)酵的蒸餾酒,使酒度達(dá)到16度~18度,半個月后立即轉(zhuǎn)池進(jìn)行陳釀。
    (5)陳釀與澄清  較長時間的陳釀可以除去發(fā)酵過程中生成的少量甘油、琥珀酸、醋酸和雜醇油。陳釀至少要6個月,以增進(jìn)果酒的風(fēng)味。陳釀也可以采用人工催陳措施,以縮短陳釀期。
    (6)調(diào)配  陳釀澄清后,按市場需要進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配時,首先測定酒中的糖度、酒度和酸度,用下列公式計算出蔗糖、食用脫臭酒精和檸檬酸的用量:
全汁酒的調(diào)配  x=(a(b-c))/(d-c)
式中,x為酒精、糖漿、檸檬酸的應(yīng)加量;a為調(diào)配后的總量;b為調(diào)配后酒精、糖、酸的度數(shù);c為原酒的酒精、糖、酸的度數(shù);d為使用的食用酒精、糖漿、檸檬酸的濃度。
果汁酒的調(diào)配  x=(ab-ec)/d
式中,x為酒精、糖漿、檸檬酸的應(yīng)加量;a為調(diào)配后的總量;b為配制后的濃度;e為原有橘酒量;c為原有橘酒濃度;d為使用的食用酒精(糖漿、檸檬酸)的濃度。
    (7)精濾  調(diào)配后再精濾一次,使酒體更清亮透明。常用硅藻土過濾機(jī)和石棉過濾機(jī)過濾。精濾后可定量裝瓶。    .   (8)裝瓶和滅菌  裝瓶后放在殺菌槽中,殺菌水高出酒瓶5厘米以上。水溫升至70~75℃,保持15分鐘后,分段冷卻。
3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    (1)感官指標(biāo)  柑橘酒要具有該柑橘品種應(yīng)有的色澤和風(fēng)味,無異味,無混濁沉淀物。酒體芳香透明。
    (2)理化指標(biāo)  酒精度在20℃下為9度~18度,總糖(以蔗糖計)為5~25克/100毫升,總酸(以檸檬酸計)為 0.3~0.7克/100毫升,揮發(fā)酸(以醋酸計)為<0.08克/100毫升,總二氧化硫量<250毫克/升,黃曲霉素Bl<5微克/升,游離二氧化硫<40毫升。
    (3)微生物指標(biāo)  致病菌每毫升不能檢出1個。
    (4)保質(zhì)期  在常溫下可保質(zhì)6個月。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 15.793 second(s), 869 queries, Memory 3.16 M
主站蜘蛛池模板: 天天夜夜狠狠 | 欧美国产黄色 | 91华人在线视频 | 午夜精品久久久久久99热 | 四虎国产欧美成人影院 | 一卡二卡四卡无卡乱免费网页 | 美女用手扒开尿口给男生桶爽 | 黄色大片视频在线观看 | 免费国产zzzwww色 | bt天堂网www连接 | 久久久久大香线焦 | 99精品福利| 色狠狠一区二区 | 三级国产| 日韩美女影院 | 欧美a在线 | 国产乱码精品一区二区三区四川人 | 亚洲一区二区三区免费观看 | 激情网址在线观看 | 欧美福利精品 | 欧美xx高清| 欧美日韩国产乱了伦 | 国产亚洲精品线观看77 | 视频在线免费看 | 四虎成人免费网站在线 | 色网站欧美 | 操片免费 | 一区二区三区影视 | 亚洲成在人线影视天堂网 | 国产精品九九热 | 国产免费一区二区三区在线 | 亚洲久久久 | 中文天堂在线观看 | 亚洲乱淫 | 黄网观看| 色香视频在线 | 久久国产成人午夜aⅴ影院 久久国产福利 | 色综合狠狠 | 免费观看视频在线观看 | 亚洲你我色 | 久久久噜噜噜久久网 |