利用甘薯制取淀粉是一項(xiàng)簡便易學(xué)、易于推廣的適用技術(shù)。它具有取材方便、就地加工、用途廣泛、效益明顯等諸多優(yōu)點(diǎn)。它的應(yīng)用推廣必將有力地促進(jìn)我市丘陵旱地的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快甘薯的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。

    一、制取原理。甘薯的化學(xué)組成主要有水、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰分等，甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及與其他成分比重不同而進(jìn)行的物理分離過程。

    二、操作要點(diǎn)

    1、原料的選擇與清洗。選擇無病蟲危害的薯塊，去除須根，用清水洗凈薯塊表面的泥沙等雜質(zhì)。

    2、粉碎。先將薯塊破碎成2厘米大小的小碎塊，然后進(jìn)一步磨碎，越細(xì)越好，形成象粥一樣的薯漿。

    3、過濾。將薯漿緩緩倒入60目篩子進(jìn)行過濾，倒入的同時(shí)不斷加水淋洗，過篩后再通過120目的細(xì)篩進(jìn)行二次過濾（若要求淀粉質(zhì)量高，可換用更細(xì)的篩子）。經(jīng)過2次過濾后，篩下的淀粉乳進(jìn)入沉淀池，留在篩上的粗、細(xì)薯渣可作為飼料。

    4、沉淀。淀粉乳進(jìn)入沉淀池后自然沉淀。一般15-20℃的溫度下需要經(jīng)歷8-10小時(shí)，溫度高則沉淀時(shí)間相應(yīng)縮短。沉淀結(jié)束后，將上層的褐色水溶液撇出（部分留用），再將淀粉表面清洗2-3遍。

    5、發(fā)酵。把淀粉起出破碎，加入保留的褐色水溶液，加入量為每50千克鮮薯加水25-30千克水溶液，充分混合調(diào)成淀粉乳，在15-20℃溫度下，發(fā)酵24小時(shí)左右。具體掌握為當(dāng)能聞到酸味、表面褐色水溶液變成青白色、有少量泡沫產(chǎn)生時(shí)視為發(fā)酵完成。

    6、起粉。發(fā)酵完成后，先將上層水溶液（又稱酸漿，可代替褐色水溶液作為下次發(fā)酵使用，可縮短發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵質(zhì)量）撇出，然后將淀粉表層少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉時(shí)注意底層沉淀的少量泥沙要清洗干凈。

    7、整理。淀粉起出后，先用吊帶濾去多余的水份，然后晾曬至14％的含水量，再經(jīng)過過篩與粉碎，直到全部形成粉狀，即為成品淀粉。