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怎樣用紅薯黃豆制粉絲

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    紅薯黃豆粉絲是以紅薯和黃豆粉為原料加工而成的一種粉絲。它含有豐富的鈣質、淀粉酶、脂氧化酶以及多種維生素等。其加工程序是:

  1.紅薯淀粉的加工。將洗凈的紅薯經一次性甩漿機濾去渣,加工成淀粉成品后,在陽光下曬約有8~9成干,用手揉成粉,經細篩篩一遍即可。

  2.黃豆粉的加工。用籃子把黃豆放在水中淘凈,攤于陽光下曬干。用磨面機磨成精細的面粉。

  3.粉絲的制做。按紅薯粉8份,黃豆粉1份的比例摻合好,用100℃沸水5公斤,混合粉0.3公斤加白礬10克,在盆中攪成糊狀。然后加混合粉15公斤,進行和面。再用30℃~35℃的溫水1.5公斤,混合粉3公斤和成稀面,續加于原和面盆中繼續和面,直到不沾手為止。和好面即可架瓢(帶孔瓢)上鍋。鍋中的粉絲浮起,即可用筷子挾拉于水缸中,兩把粉絲一棒,放入另外的涼水中冷卻。在涼水中把棒上的粉絲擺均勻,將粉絲棒露出水面6~8厘米,約1分鐘左右,將粉絲棒拿出水面,即可上棚架,經冷卻、晾曬,即得紅薯黃豆粉絲成品。
 
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