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紅薯鍋巴的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風(fēng)味小食品,深受城鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。其制作方法是:

  一、原料選擇

  選新鮮、無(wú)機(jī)械損傷、含干物質(zhì)高的紅薯10份,切去根莖,用水洗凈。另選粘性強(qiáng)的糯米1份,用水淘洗,浸泡30分鐘,瀝干水分。

  二、蒸制

  把紅薯和糯米分別放入鍋內(nèi),加水,用大火蒸煮透,備用。

  三、搗泥

  把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中,迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時(shí)加入少量的濃糖水,以增加甜度和風(fēng)味。

  四、抹泥

  取干凈被單平鋪于曬墊中,四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子(要洗凈消毒)用力抹均勻,抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒一層芝麻。

  五、干燥

  兩人分別提起被單兩角,輕放在竹竿上置陰涼通風(fēng)處晾干,以防暴曬干裂。再把晾干的被單朝下反鋪在曬墊上,用濕毛巾將被單浸透,迅速將薯皮一塊塊剝下,曬干或烘干,以防霉變,用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米見(jiàn)方的各種形狀后收藏。

  六、炸制

  將干薯皮放在140℃—160℃的菜籽油中炸3—5秒鐘,至薯皮表面漸黃而未焦糊時(shí)取出瀝干油,即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。

  七、貯存

  內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料袋密封,置低溫干燥處,或放在小口缸中用布塞緊即可,保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。
 
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