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甘薯全粉的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    甘薯具有豐富的營養(yǎng)價值,用途廣泛,在我國種植面積較大,但是鮮甘薯含水量較高,長時間貯藏保鮮困難較大,且貯藏過程中養(yǎng)分消耗較大,病害損失嚴(yán)重。因此為了延長甘薯供應(yīng)時間,必須將其干制。實(shí)驗(yàn)中著力于開發(fā)一種甘薯全粉,使其貯藏方便,并延長貯藏時間,這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、面包、糕點(diǎn)、餡料等的配料。
    (一)操作程序
    原料:選擇三種果肉顏色的甘薯:紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
    (二)工藝流程
    將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護(hù)色→干燥→粉碎(測水分)→包裝
    ①清洗:一定清洗干凈,關(guān)系到產(chǎn)品的最終質(zhì)量。
    ②去皮:用竹刀將甘薯的外皮去凈,尤其是甘薯表皮凹陷部分。
    ③切片或絲:將去皮后的甘薯用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。
    ④護(hù)色:用食鹽配制成0.5%的溶液,將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。
    ⑤干燥:用烘干設(shè)備干燥,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生,并注意溫度,一般在45~50℃之間,干燥時間可根據(jù)薯片、薯絲的大小確定,使最終水分在6%以下。
    ⑥粉碎、包裝:將干燥后的甘薯,用錘片式粉碎機(jī)粉碎,使甘薯粉的細(xì)度在80目左右。
    (三)結(jié)果與分析
    三種干燥后的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優(yōu),黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等,制作方法蒸、煮、油炸均可。
 
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