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大米淀粉的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-02
核心提示:大米中的淀粉和大米蛋白質結合很緊密,用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此,單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經濟的。由于大米蛋白的營養價值高,并且是一種很好的植物蛋白質,對人體十分有益,它的氨基酸配比很適合人體保健需要。在用大米制取大米蛋


    大米中的淀粉和大米蛋白質結合很緊密,用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此,單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經濟的。由于大米蛋白的營養價值高,并且是一種很好的植物蛋白質,對人體十分有益,它的氨基酸配比很適合人體保健需要。在用大米制取大米蛋白的同時提取大米淀粉是一舉兩得的好辦法。

    制作方法 為使結合緊密的大米蛋白質與淀粉分離,采用大米蛋白質溶解的方法,一般用堿液進行處理。

    1.浸漬:先將大米放入浸漬槽中,加入大米用量5倍的0.3~0.5%氫氧化鈉(苛性鈉)溶液,浸漬24小時,使大米軟化和萃取蛋白質,浸漬溫度常為50℃。然后排出堿液,用清水洗滌一次,再加入新堿液浸漬36~38小時。

    2.磨漿:大米經過浸漬處理之后,吸水膨脹,以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機濕磨成漿,磨時不斷加入適量的0.3~0.5%的氫氧化鈉溶液。

    3.分離:將米漿沉淀或送入離心機中分離,所得的濕淀再用清水多次漂洗,精凈,再行干燥即可得大米淀粉。

    4.回收蛋白質:剩下的大米氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質的pH等電點(pH6.4),經脫水和離心機分離處理后,可回收其中的蛋白質。

    用這種方法處理,工藝簡單,加工費較低,用它制取的蛋白質,大都可作為動物飼料組成物。

 

 
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關鍵詞: 大米 淀粉
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