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玉米粉絲制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-11-11
主要設備:粉絲機、10千瓦電動機、0 8千瓦鼓風機各一臺。

過籮:把玉米淀粉過一次籮,清除雜質,每次篩淀粉約100公斤,太多不易攪勻。

加鹽水,擠頭料:把篩好的淀粉裝在一個距地面40厘米的長150厘米,寬70厘米,深70厘米的水泥池內,準備兌鹽水。鹽水按每15公斤水加食鹽15公斤的比例,溶化后,拌50公斤淀粉。一邊攪拌淀粉,一邊噴灑鹽水,攪成均勻的半濕半干狀為宜。放人粉絲機內擠頭料。擠出來的頭料長l-2厘米。

汽蒸:用鍍鋅鐵板做蒸籠,下底直徑30厘米,上口直徑30厘米,高90厘米;圓柱桶狀,在圓桶的下端內用鐵絲織成一個25厘米的圓錐網,網孔的大小以不漏掉濕淀粉為宜,在蒸籠中加料時,添至圓桶頭處20厘米為宜。

制粉絲:水沸騰后,把添好料的蒸籠放在有蒸汽的鍋或桶上,蒸5分鐘,待淀粉七八成熟,把蒸籠取下,把蒸好的淀粉倒入運轉的粉絲機中擠軋。一人下料,一人用手抓住擠出的粉絲,輕輕地隨其速度向外拉,截成長度因人因地而直。

晾曬:粉絲機上剪下的粉絲,晾在地上1小時,打成垛,6-7小時后,開始在涼水里用水洗開,用木桿架起來晾曬干,包裝入庫。
 
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