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機制粉皮

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-03
核心提示:1.原料、出品率 與手工粉皮相同。 2.制法 (1)調漿: 把綠豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入調料箱內,用攪拌裝置調和均勻,成為稀薄的淀粉漿水。 (2)加溫: 淀粉漿水用80目網篩除去粉粒和雜物,再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管,水浴的水溫是70℃,使漿

    1.原料、出品率

    與手工粉皮相同。

    2.制法

    (1)調漿:

    把綠豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入調料箱內,用攪拌裝置調和均勻,成為稀薄的淀粉漿水。

    (2)加溫:

    淀粉漿水用80目網篩除去粉粒和雜物,再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管,水浴的水溫是70℃,使漿水成為半生半熟的稀薄流質。

    (3)成型:

    在泵的抽壓下,半生半熟的漿糊被沖在銅皮的履帶上,隨著銅皮履帶的旋轉和刮刀的作用,淀粉糊就粘附在銅皮上,成為2毫米厚的粉皮,

    (4)第二次加溫:

    粉皮附在銅皮履帶上后,隨著履帶轉動,通過3米長的蒸汽充汽加溫,使粉皮蒸熟,并富有韌性和彈性。

    (5)冷卻:

    銅皮履帶上面的粉皮蒸熟后,需經冷卻后才能剝下。可在履帶末端用電風扇鼓風,履帶下面用水管嗩水冷卻。

    (6)剝下、切疊:

    用機械滾筒,將粉皮剝下,隨后用滾筒切刀把粉皮切斷。用機械以每4張為一疊折疊,疊后送出。

    3、規格質量

    每張大小180x200毫米。其他指標同手工制粉皮。

 
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關鍵詞: 粉皮
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