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甘薯淀粉制作葡萄糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-08
核心提示:原料配方 干淀粉100千克 鹽酸770克 清水430千克 碳酸鈉 活性炭適量 制作方法 1.原料配制:挑洗色澤潔白,無雜質、無砂粒的干淀粉,加鹽酸和清水430千克配制成粉漿。操作時,先取20%的水倒入缸內,再把淀粉投入攪拌均勻,然后將全部水倒進,繼續(xù)攪拌至無粉粒、無結團、

    原料配方 干淀粉100千克 鹽酸770克 清水430千克 碳酸鈉 活性炭適量

    制作方法

    1.原料配制:挑洗色澤潔白,無雜質、無砂粒的干淀粉,加鹽酸和清水430千克配制成粉漿。操作時,先取20%的水倒入缸內,再把淀粉投入攪拌均勻,然后將全部水倒進,繼續(xù)攪拌至無粉粒、無結團、粉漿成糊狀。

    2.入罐蒸熟:將粉漿用泵打入水解罐中,罐用不銹鋼制成,也可用搪瓷里襯的鐵罐。粉漿入罐后,置于鍋上,用80~100℃糊化15分鐘,繼續(xù)向水解罐內通入蒸汽。升溫到135℃開始計時,約經20分鐘,由135℃升到168℃時,再保持5分鐘。取樣,用無水酒精檢查,至無沉淀產生,即放罐。

    3.取液蒸發(fā):離罐后的糊狀體,待冷卻至80℃左右時,用碳酸鈉中和至pH為4.5~5,接著加0.3%的活性炭脫色,并用板框壓濾機過濾,濾出葡萄糖清液。然后把清液預熱至50℃時送入蒸發(fā)罐,在55~60℃條件下,蒸發(fā)至糖濃度66~67%即可終止蒸發(fā)。

    4.結晶烘干:把濃糖液放入大罐或結晶槽內降溫到40℃,加入3%的葡萄糖作為晶種,并注意保溫,使糖液在48小時內,逐漸降到30℃。48~72小時降到室內常溫。保溫過程中緩慢進行攪拌,使其更好地結晶。結晶完成后,用甩干機分出母液,并用少量水洗。所得葡萄糖結晶放入烘床上,在37℃溫度下烤3天,含水量降至10%以下,即為口服葡萄糖。最后用食品袋包裝,即成商品。

    產品特點 雪白粉狀,清甜可口。

 
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關鍵詞: 甘薯 淀粉 葡萄糖
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